黍穄第四
《尔雅》曰（一）：“秬，黑黍。秠，一稃二米。”郭璞注曰：（二）“秠亦黑黍，但中米异耳。”
孔子曰（三）：“黍可以为酒。”
《广志》云（四）：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革（五）大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有■芒、鷰鸽（六）之名。穄，有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种。”
按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔寔曰：“■，黍之秫（七）熟者，一名穄也。”
凡黍、穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转【一】乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍、穄，与稙（八）谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘【二】，种黍时。”燥湿候黄■【三】。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垄平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头。【四】”皆即湿践【五】。久积则浥郁，燥践多兜牟。【六】穄，践讫即蒸而裛于劫反（九）之【七】。不蒸者难舂，米碎，至春又（十）土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。
《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍‘生’于巳，‘壮’于酉，‘长’于戌，‘老’于亥，‘死’于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
《孝经援神契》云：“黑坟【八】宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方【九】。菽，大豆也。（十一）”
《泛胜之书》（十二）曰：“黍者暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，彊土可种黍。谚曰：“前十（十三）鸱张，后十羌襄【一０】，欲得黍，近我傍。”“我傍”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏于禾。”按（十四）疏黍虽科【一一】，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。泛氏云：“欲疏于禾”，其义未闻。
崔氏曰（十五）：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先后各二日，可种黍。
“虫食李者黍贵也。”
（一） 见《尔雅．释草》，文同。“秬”音巨，“秠”音丕。
（二） 金抄作“曰”，他本作“云”。《郭璞》注文“异耳”下尚有：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”
（三） 《说文》“黍”字下引孔子有“黍可为酒”句。
（四） 《太平御览》卷八四二“黍”引《广志》，“稻尾黍”无”黍”字（《初学记》卷二八“五谷”两引《广志》亦无“黍”字），“有秬黍”作“或云秬黍”。关于穄，《御览》卷八四二“穄”引《广志》是：“有赤穄，有白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种。”则《要术》所引“有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种”，似是指名为“鷰鸽”的穄，有赤白等五种。
（五） 金抄、明抄、湖湘本作“马草”，《初学记》卷二七、《太平御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，渐西本据以改正，“草”当系“革”字形近而讹，兹据改。
（六） “■芒”，各本至为纷歧，黄校、张校、明抄如文，金抄作“岖芒”，而湖湘本等作“■云”，《太平御览》卷八四二引作“妪亡”，“云”、“亡”应系“芒”字之误，兹姑从黄校。“鷰鸽”，《初学记》卷二七两引广志均作“鷰颔”，“鸽”应是“颔”字之讹。
（七） “秫”，金抄、黄校、明抄同，湖湘本等作“穄”，应均系“■”字之讹，另见《四民月令辑释》“四月”篇校记。
（八） 金抄、明抄作“稙”，湖湘本等及《辑要》引作“植”。”稙谷”是早谷子，卷一《种谷》篇：“二月三月种者为稙禾，四月五月种者为■禾。”这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，”稙”字误。湖湘本作“植”，指与种夏粟同时，差可解释，否则，也许竟是“■”字之讹。
（九） 明抄等作“于劫切”，兹从金抄、湖湘本等作“于劫反”。关于“反”和“切”，各本中常不一致，不一致时概从北宋本，不一一作校记。
（十） 黄校、张校、明抄无“又”字，金抄、湖湘本及《辑要》引有，兹从金抄。
（十一）《考灵曜》是《尚书纬》的一种，郑玄注。此处小注，当系原有注文。参看卷一《种谷》篇校记（五四）。
（十二）金抄、明抄无“书”字，据湖湘本加。
（十三）黄校、张校、明抄无“十”字，仅金抄有（湖湘本自“先夏至”至“一亩三升”，全脱）。此“十”字必须有。“前十”，指夏至前十日；“后十”，指夏至后十日。“鸱张”，黄校、张校、明抄同；金抄作“鹉张”，误。
（十四）各本均无“按”字，明抄则空白一格，仅金抄有，兹据补。
（十五）“崔氏”指崔寔，所引为崔寔《四民月令》文，分见于“四月”及“五月”篇。但末句“虫食李者黍贵也”，不见于《玉烛宝典》引《四民月令》文。
【一】 “转”指再耕；“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。
【二】 “厘厘”即“离离”，形容桑椹的由青转赤，丰美多实。《诗经．小雅．湛露》：“其桐其椅，其实离离。”毛《传》：“离离，垂也。”孔颖达疏：“垂而蕃多。”
【三】 “■”，小注“始章切”，音商，《要术》他处亦作“■”，均与今“■”字相当，不是俗写的“场”字。《方言》卷六：“坻、坦、■也。梁、宋之间，蚍蜉、■鼠之■，谓之坻；螾■，谓之坦。”郭璞注：“■”，“音伤。”“■鼠，蚡鼠也。”“螾，蛐■也；其粪名坦。”蚍蜉是大蚂蚁，蚡鼠即■鼠，螾即蚯蚓。经过这些小动物钻穴作巢后的疏松杂粪的土称为“■”。《要术》：“燥湿候黄■”，由这一意义演变而来，指土壤中保有某种的湿润程度和良好的结构而言。现在山西有经验的老农种谷子，也候“黄■”下种。所谓黄■，即“土壤湿润，■成团，扔之散碎，手触之，微有湿印和凉爽之感。”（刘杰等：《春谷“五喜五怕”的增产稳收经验》，《中国农报》一九六四年第七期）但黄■必须耕耙熟透才能保持，如果整地不良，坷垃大而多，跑■地干，就不可能保持黄■。清代山东地区的农书蒲松龄《农蚕经》“五月”“种豆”条：“即雨不甚足，但接黄塽土即种之，但能出，即旱廿余日亦不妨。”“黄塽”即“黄■”，亦即“黄■”。
【四】 “穄青喉”，“喉”指穄穗基部与茎秆连接部分，在这一部分尚保持绿色时，即可收割，即所谓“刈穄欲早”。“黍折头”，指割黍要到黍穗弯曲下垂的时候，即所谓“刈黍欲晚”。但黍的颖壳较松，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐渐失去绿色，中部子粒达到蜡熟时，亦应抓紧收割。
【五】 “践”，压的意思，指将成熟子粒用辊压等方法压脱下来。
【六】 “兜牟”，也写作“兜鍪”，古称为“胄”，即战士头上戴的“头盔”。太干后脱粒，种仁的外壳容易被压破和种仁脱离，像一个个的“兜牟”那样，起不到保护种仁的作用，因而种仁也被压坏，受到很大损失。
【七】 “裛”，音邑，原义是封裹，引申为湿热相郁，则与“浥”同字；又引申为发散，如香气散出称为“裛裛”，古时香料有“裛衣香”。《要术》“蒸而裛之”，采用加热办法使热气透入穄粒并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。这个处理办法，很像浙江湖州一带的“蒸谷”。蒸谷的特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气，和《要术》蒸穄的特点相同。各类种子在储藏保管期间有各自不同的生理特性，不蒸的穄至春萌动，在水分和温度超过安全界限时，容易变质，“土臭”是变质的开端。
“冬舂米”具有和蒸谷相似的特点。明陆容《菽园杂记》：“吴中民家，计一岁食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。尝疑开春农务将兴，不暇为此，及冬预为之。闻之老农云：‘不特为此。春气动则米芽浮起，米粒亦不坚，此时舂者多碎而粞，折耗颇多。冬月米坚折耗少，故及冬舂之。’”这位老农的观察和说理都正确。冬舂米的内蒸高温保藏方法，尤为特别：咸丰《南浔镇志》引清许旦复《农事幼闻》冬舂米上囤法：“扎稻草为圈，每圈高约二尺，层叠增高，名曰囤。先用菜叶、麸皮，裹以稻草，扎缚成团，高数尺，植之囤心，曰‘发头’。然后将米入囤。旬日后，发头蒸热，湿气上冲，急用砻糠隔麻布脚袱以收之，随湿随换，务收尽其湿而后止，则米黄白停匀，不霉不蠹，所谓冬舂米也。”
【八】 “黑坟”，指黑色的坟壤。坟壤，见卷一《收种》篇注释〔一三〕〔二五〕。
【九】 “火星”即心宿，是东方苍龙七宿的第五宿，又称“大火”、“心火”、“鹑火”（与柳宿同一别名）。《尚书．尧典》火星”昏中”在五月，和这里说四月不同。
【一０】“鸱”，音蚩，俗名鹞鹰。“鸱张”形容凶猛，也形容大。《三国志．吴志．孙坚传》：“（董）卓不怖罪，而鸱张大语”，是形容凶猛。玄应《一切经音义》卷一二《修行道地经》“鸱猪”下解释说：“鸱张，大也”，就是形容大的。这里的“鸱张”是后一意义。
《楚辞．九辩》：“逢此世之俇攘。”字亦作“恇娘”。《一切经音义》卷十三《谏王经》“恇娘”：“邱方反。下而羊反。《说文》：‘烦扰也’，谓烦恐惶遽也。《楚辞》‘遭此世之恇娘’是也。”这二字还有多种写法，这里“羌襄”，也就是“恇娘”的异写字。
“前十鸱张，后十羌襄”，意即谓前十天种下去，一定能够长得株高穗大，后十天就太迟了，不免要惶惶不安自找烦扰了。现在内蒙古自治区等地亦在夏至前四、五天下种。
【一一】“科”，这里指分蘖多。下文“多减及空”，“减”指瘪粒，“空”指空壳。
齐民要术《尔雅》曰（一）：“秬，黑黍。秠，一稃二米。”郭璞注曰：（二）“秠亦黑黍，但中米异耳。”
孔子曰（三）：“黍可以为酒。”
《广志》云（四）：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革（五）大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有■芒、鷰鸽（六）之名。穄，有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种。”
按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔寔曰：“■，黍之秫（七）熟者，一名穄也。”
凡黍、穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转【一】乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍、穄，与稙（八）谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘【二】，种黍时。”燥湿候黄■【三】。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垄平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头。【四】”皆即湿践【五】。久积则浥郁，燥践多兜牟。【六】穄，践讫即蒸而裛于劫反（九）之【七】。不蒸者难舂，米碎，至春又（十）土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。
《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍‘生’于巳，‘壮’于酉，‘长’于戌，‘老’于亥，‘死’于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
《孝经援神契》云：“黑坟【八】宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方【九】。菽，大豆也。（十一）”
《泛胜之书》（十二）曰：“黍者暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，彊土可种黍。谚曰：“前十（十三）鸱张，后十羌襄【一０】，欲得黍，近我傍。”“我傍”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏于禾。”按（十四）疏黍虽科【一一】，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。泛氏云：“欲疏于禾”，其义未闻。
崔氏曰（十五）：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先后各二日，可种黍。
“虫食李者黍贵也。”
（一） 见《尔雅．释草》，文同。“秬”音巨，“秠”音丕。
（二） 金抄作“曰”，他本作“云”。《郭璞》注文“异耳”下尚有：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”
（三） 《说文》“黍”字下引孔子有“黍可为酒”句。
（四） 《太平御览》卷八四二“黍”引《广志》，“稻尾黍”无”黍”字（《初学记》卷二八“五谷”两引《广志》亦无“黍”字），“有秬黍”作“或云秬黍”。关于穄，《御览》卷八四二“穄”引《广志》是：“有赤穄，有白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种。”则《要术》所引“有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种”，似是指名为“鷰鸽”的穄，有赤白等五种。
（五） 金抄、明抄、湖湘本作“马草”，《初学记》卷二七、《太平御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，渐西本据以改正，“草”当系“革”字形近而讹，兹据改。
（六） “■芒”，各本至为纷歧，黄校、张校、明抄如文，金抄作“岖芒”，而湖湘本等作“■云”，《太平御览》卷八四二引作“妪亡”，“云”、“亡”应系“芒”字之误，兹姑从黄校。“鷰鸽”，《初学记》卷二七两引广志均作“鷰颔”，“鸽”应是“颔”字之讹。
（七） “秫”，金抄、黄校、明抄同，湖湘本等作“穄”，应均系“■”字之讹，另见《四民月令辑释》“四月”篇校记。
（八） 金抄、明抄作“稙”，湖湘本等及《辑要》引作“植”。”稙谷”是早谷子，卷一《种谷》篇：“二月三月种者为稙禾，四月五月种者为■禾。”这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，”稙”字误。湖湘本作“植”，指与种夏粟同时，差可解释，否则，也许竟是“■”字之讹。
（九） 明抄等作“于劫切”，兹从金抄、湖湘本等作“于劫反”。关于“反”和“切”，各本中常不一致，不一致时概从北宋本，不一一作校记。
（十） 黄校、张校、明抄无“又”字，金抄、湖湘本及《辑要》引有，兹从金抄。
（十一）《考灵曜》是《尚书纬》的一种，郑玄注。此处小注，当系原有注文。参看卷一《种谷》篇校记（五四）。
（十二）金抄、明抄无“书”字，据湖湘本加。
（十三）黄校、张校、明抄无“十”字，仅金抄有（湖湘本自“先夏至”至“一亩三升”，全脱）。此“十”字必须有。“前十”，指夏至前十日；“后十”，指夏至后十日。“鸱张”，黄校、张校、明抄同；金抄作“鹉张”，误。
（十四）各本均无“按”字，明抄则空白一格，仅金抄有，兹据补。
（十五）“崔氏”指崔寔，所引为崔寔《四民月令》文，分见于“四月”及“五月”篇。但末句“虫食李者黍贵也”，不见于《玉烛宝典》引《四民月令》文。
【一】 “转”指再耕；“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。
【二】 “厘厘”即“离离”，形容桑椹的由青转赤，丰美多实。《诗经．小雅．湛露》：“其桐其椅，其实离离。”毛《传》：“离离，垂也。”孔颖达疏：“垂而蕃多。”
【三】 “■”，小注“始章切”，音商，《要术》他处亦作“■”，均与今“■”字相当，不是俗写的“场”字。《方言》卷六：“坻、坦、■也。梁、宋之间，蚍蜉、■鼠之■，谓之坻；螾■，谓之坦。”郭璞注：“■”，“音伤。”“■鼠，蚡鼠也。”“螾，蛐■也；其粪名坦。”蚍蜉是大蚂蚁，蚡鼠即■鼠，螾即蚯蚓。经过这些小动物钻穴作巢后的疏松杂粪的土称为“■”。《要术》：“燥湿候黄■”，由这一意义演变而来，指土壤中保有某种的湿润程度和良好的结构而言。现在山西有经验的老农种谷子，也候“黄■”下种。所谓黄■，即“土壤湿润，■成团，扔之散碎，手触之，微有湿印和凉爽之感。”（刘杰等：《春谷“五喜五怕”的增产稳收经验》，《中国农报》一九六四年第七期）但黄■必须耕耙熟透才能保持，如果整地不良，坷垃大而多，跑■地干，就不可能保持黄■。清代山东地区的农书蒲松龄《农蚕经》“五月”“种豆”条：“即雨不甚足，但接黄塽土即种之，但能出，即旱廿余日亦不妨。”“黄塽”即“黄■”，亦即“黄■”。
【四】 “穄青喉”，“喉”指穄穗基部与茎秆连接部分，在这一部分尚保持绿色时，即可收割，即所谓“刈穄欲早”。“黍折头”，指割黍要到黍穗弯曲下垂的时候，即所谓“刈黍欲晚”。但黍的颖壳较松，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐渐失去绿色，中部子粒达到蜡熟时，亦应抓紧收割。
【五】 “践”，压的意思，指将成熟子粒用辊压等方法压脱下来。
【六】 “兜牟”，也写作“兜鍪”，古称为“胄”，即战士头上戴的“头盔”。太干后脱粒，种仁的外壳容易被压破和种仁脱离，像一个个的“兜牟”那样，起不到保护种仁的作用，因而种仁也被压坏，受到很大损失。
【七】 “裛”，音邑，原义是封裹，引申为湿热相郁，则与“浥”同字；又引申为发散，如香气散出称为“裛裛”，古时香料有“裛衣香”。《要术》“蒸而裛之”，采用加热办法使热气透入穄粒并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。这个处理办法，很像浙江湖州一带的“蒸谷”。蒸谷的特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气，和《要术》蒸穄的特点相同。各类种子在储藏保管期间有各自不同的生理特性，不蒸的穄至春萌动，在水分和温度超过安全界限时，容易变质，“土臭”是变质的开端。
“冬舂米”具有和蒸谷相似的特点。明陆容《菽园杂记》：“吴中民家，计一岁食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。尝疑开春农务将兴，不暇为此，及冬预为之。闻之老农云：‘不特为此。春气动则米芽浮起，米粒亦不坚，此时舂者多碎而粞，折耗颇多。冬月米坚折耗少，故及冬舂之。’”这位老农的观察和说理都正确。冬舂米的内蒸高温保藏方法，尤为特别：咸丰《南浔镇志》引清许旦复《农事幼闻》冬舂米上囤法：“扎稻草为圈，每圈高约二尺，层叠增高，名曰囤。先用菜叶、麸皮，裹以稻草，扎缚成团，高数尺，植之囤心，曰‘发头’。然后将米入囤。旬日后，发头蒸热，湿气上冲，急用砻糠隔麻布脚袱以收之，随湿随换，务收尽其湿而后止，则米黄白停匀，不霉不蠹，所谓冬舂米也。”
【八】 “黑坟”，指黑色的坟壤。坟壤，见卷一《收种》篇注释〔一三〕〔二五〕。
【九】 “火星”即心宿，是东方苍龙七宿的第五宿，又称“大火”、“心火”、“鹑火”（与柳宿同一别名）。《尚书．尧典》火星”昏中”在五月，和这里说四月不同。
【一０】“鸱”，音蚩，俗名鹞鹰。“鸱张”形容凶猛，也形容大。《三国志．吴志．孙坚传》：“（董）卓不怖罪，而鸱张大语”，是形容凶猛。玄应《一切经音义》卷一二《修行道地经》“鸱猪”下解释说：“鸱张，大也”，就是形容大的。这里的“鸱张”是后一意义。
《楚辞．九辩》：“逢此世之俇攘。”字亦作“恇娘”。《一切经音义》卷十三《谏王经》“恇娘”：“邱方反。下而羊反。《说文》：‘烦扰也’，谓烦恐惶遽也。《楚辞》‘遭此世之恇娘’是也。”这二字还有多种写法，这里“羌襄”，也就是“恇娘”的异写字。
“前十鸱张，后十羌襄”，意即谓前十天种下去，一定能够长得株高穗大，后十天就太迟了，不免要惶惶不安自找烦扰了。现在内蒙古自治区等地亦在夏至前四、五天下种。
【一一】“科”，这里指分蘖多。下文“多减及空”，“减”指瘪粒，“空”指空壳。
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